在天山之中有一外形酷似老鹰嘴巴的小豆子，它就是鹰嘴豆，也被称作桃豆、鸡豆。鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区，耐旱性很强，它的品种主要有两种，一种叫迪西，豆粒的外表棱角分明，豆皮较厚，颜色成褐色；另一种卡布里的豆粒外形较园，仅在豆粒上方有个凸起的小尖嘴，
豆皮较薄且颜色发白，但是二者的营养价值都差不多。鹰嘴豆里富含的异*酮能够延缓女性细胞衰老，保持其年轻状态，并减少骨质流失，减轻女性更年期综合症的症状，是女性养颜塑身的极佳食物之一。异*酮的功效不止对女性健康很有帮助，它还能防止癌细胞扩散，对平衡荷尔蒙有很大的作用。
血糖较高、有糖尿病的人吃鹰嘴豆能够降低胆固醇，增加胰岛素分泌，因此这类人适合多吃鹰嘴豆；鹰嘴豆中含有的膳食纤维，可以令胃肠蠕动更快，消除体内垃圾，因此有便秘、痢疾、肠胃不适的人应当常吃鹰嘴豆；
儿童的大脑正处于发育时期、老人的大脑和机体功能都在减退，二者多吃吃鹰嘴豆，能够提高记忆力；而女性常吃鹰嘴豆，能够延缓衰老、祛脂塑身。
大众皆可食用鹰嘴豆，是一种老少皆宜的食品。
鹰嘴豆是食材中的好好先生，和什么食物一起搭配都不会有任何坏的影响。
鹰嘴豆+羊肉=温阳暖胃
鹰嘴豆+菠萝+银耳=消除水肿、排肝*
鹰嘴豆+禹都=减缓色斑、增强抵抗力
原料：鹰嘴豆50克，菠萝一个，银耳一个，冰糖适量。
做法:1.鹰嘴豆洗净，在清水中浸泡一夜去皮，银耳浸泡1小时，摘去*蒂，将银耳撕成一小朵一小朵，菠萝切块。
2.将菠萝、银耳、冰糖一起放入汤锅中加水烧沸后，转小火继续煮30分钟.
3.放入鹰嘴豆小火继续煮30分钟后关火即可。（家中有枸杞子的可以在关火前2分钟放入少量枸杞子)
作用：消除水肿，清理肠胃垃圾，增强人体免疫力，美容祛斑。
原料：鹰嘴豆克，花生50克，白糖、水各适量。
做法:1.鹰嘴豆、花生洗干净。
2.将洗净的鹰嘴豆、花生放入豆浆机里，加白糖、水。
3.按下豆浆键至豆浆打好即可。
作用：促进脑细胞发育，润肺止咳。
原料：鹰嘴豆适量，盐、芝麻酱各适量。
做法:1.鹰嘴豆洗净清水中浸泡一夜。
2.将浸泡好的鹰嘴豆放入锅中，加入少许碱面、水煮到口感发面，颗粒膨胀关火。
3.将煮好的鹰嘴豆放入食物料理机，加入少许盐、芝麻酱（爱吃胡椒粉的，还可以加适量胡椒粉、柠檬汁）一起打成泥状，装盘即可食用。
作用：消除水肿、清肝明目、促进食欲。
配方：鸡胸脯肉克，鸡蛋一个，鹰嘴豆、盐、味精各适量。
方法：1.鹰嘴豆洗净清水中浸泡一夜，将浸泡好的鹰嘴豆放入锅中，加入少许碱面、适量水煮到口感发面，颗粒饱满关火。
2.将鸡胸脯肉切成小丁，加入老抽、盐、鸡蛋、淀粉上浆，在抹上少许油放入冰箱冷藏室中待用。
3.青红尖椒切成斜圈状，葱、姜、蒜切末，锅中坐油烧热，下鸡丁炒熟捞出，锅中留底油，下葱、姜、蒜末煸出香味，下豆瓣酱炒出红油后，下生抽、老抽、盐、糖和适量水烧开后，下鸡丁和鹰嘴豆、青红尖椒进行翻炒，加入水淀粉勾芡，出锅前方味精、香油炒匀即可。
】配方：鹰嘴豆、胡萝卜、西芹、盐、花椒、干辣椒、白糖、香油各适量。
方法：鹰嘴豆洗净提前一晚用冷水泡发，锅中加入适量清水，将泡发的鹰嘴豆煮熟后去皮，将胡萝卜、西芹洗净切成和鹰嘴豆大小相似的小丁，将三种丁放入碗中，加入盐、白糖、香油，锅中坐油烧热后，放入花椒、干辣椒炒香后，趁热将油倒入三丁上，并搅拌均匀即可食用。
鹰嘴豆美食，简单又营养软糯的鹰嘴豆有一种板栗的香味，所以鹰嘴豆也是做淀粉的好食材之一。鹰嘴豆粉加上奶粉做成的豆乳粉，
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更是儿童和老年人的营养食品之一，这种豆乳粉易吸收、易消化，不会对儿童、老年人脆弱的肠胃增加什么负担。但是鹰嘴豆并像大豆、红豆那样众所周知，很多人对于如何制作美味又快捷的鹰嘴豆美食一知半解，有没有什么简单易学的鹰嘴豆美食呢？
原料：鹰嘴豆适量。
方法：将鹰嘴豆洗净，浸泡一夜；按照煮五香花生米、五香蚕豆那样准备花椒、大料、八角、香叶、姜片、辣椒，将这些调料包在一块干净的纱布里，锅中放水，倒入鹰嘴豆，调料包，盖上锅盖后，大火煮沸后，转小火煮15~20分钟后关火，加入盐，搅拌均匀后，盖上盖子焖2小时即可。
原料：鹰嘴豆、包菜、盐、牛奶各适量。
方法：将鹰嘴豆洗净清水泡发一夜；包菜洗净，撕成片。锅中坐水烧开后，下入包菜焯，片刻捞出。将鹰嘴豆倒入锅中，加入适量清水煮开，倒进牛奶，再放入焯过的包菜，水开后加盐调味出锅即可食用。
原料：鹰嘴豆克，胡萝卜、洋葱、番茄、大葱、小葱、蒜、盐各适量。
方法：1.鹰嘴豆洗净泡发一夜，将泡发的鹰嘴豆放入锅中，加入适量的清水，煮至鹰嘴豆熟烂。
2.在煮鹰嘴豆的过程中，将大葱切成细圈、胡萝卜、洋葱、番茄切小丁、大蒜切末。锅中放入少许油，将洋葱和大蒜煸炒出香味，加入葱白圈和胡萝卜，炒到食材变软，加入番茄丁，再加少许水，炒匀，将炒好的食材盛出放到碗里，煮好的鹰嘴豆也放进去，撒上盐、小葱拌匀即可。
