我们都知道蛋白质与碳水化合物及脂肪一样，对人体至关重要。我们也知道食用肉类可以补充大量蛋白质。但你可能不知道的是，通过植物也可以摄取蛋白质，且植物蕴含丰富的营养价值。
植物蛋白含有大量氟基酸，但每种植物只含有部分氨基酸，主要存在于豆类、谷物、坚果、种子以及大豆制品中。因此，需要同时使用不同的绿色蛋白来补充体内所需的氨基酸。
为保持健康饮食，我们有充分的理由选择多食用绿色蛋白，而非动物蛋白。畜禽制品是很好的蛋白质来源，但遗憾的是，其饱和脂肪和胆固醇含量也偏高。在畜禽制品中，我们常常喜欢食用高脂肪食品，比如黄油，因为它们风味更佳，但也因此摄入了较多的油脂和胆固醇。
植物蛋白脂肪含量低，富含纤维素，同时还含有大量维生素和矿物质，有助于提高免疫力，更有防癌功效。同时，植物蛋白还有助于降低血脂和血糖，进而降低罹患心脏病的风险；其植物化学成分也对身体有益，能预防疾病。
下面小编就为大家介绍几种优质的植物蛋白：
鹰嘴豆：每1OOg含8.86g蛋白质
市面上可买到干豆、熟豆或由其制成的面粉。干豆须浸泡一晚，沥干水，水煮30-40分钟。
营养价值：膳食纤维含量高，有利于降低胆同醇和罹患心脏病的风险。
波罗蒂豆：每1OOg含23g蛋白质
浸泡12个小时，沥干并用水煮1个小时。
营养价值：有助于稳定血糖。富含维生索B族元素以及铁元素、钾元素和锌元素。
豌豆：每g含25g蛋白质
水煮20分钟至1个小时。
营养价值：有助于稳定血糖，膳食纤维含量高。
红豆：每1OOg含17.3g蛋白质
干豆须浸泡2个小时或一个晚上，沥干，并用水煮1个小时。
营养价值：有助于促进消化，稳定胆固醇含量，据说还能降低女性罹患乳腺癌的风险。
小扁豆：每g含6g蛋白质
水煮10-40分钟。
营养价值：镁元素含量丰富，膳食纤维含量高，有助于消化。
绿豆：每g含23.86g蛋白质
绿豆原产自印度。首先浸泡，然后再水煮45分钟。
营养价值：膳食纤维含量高，因而有助于减肥塑身，有利于降低胆固醇。
白豆和红芸豆：每g各含22.3g和24g蛋白质
这两种常见的豆类含有丰富的淀粉、蛋白质和膳食纤维，市面上可买到干豆和熟豆。
营养价值：有助于稳定血糖，含有丰富的抗氧化物，有护肤功效。